入夏之后，随着气温升高，细菌也活跃起来，胃肠道疾病进入了高发期。很多人在夏天都习惯把吃剩的菜和食材放冰箱了。殊不知正是这一行为，给健康埋下了隐患。

　　致癌杀手——亚硝酸盐

　　隔夜菜不仅不新鲜，还导致了“可致癌的杀手”——亚硝酸盐的产生。

　　1，致癌

　　专家提醒：亚硝酸盐有毒，与人体内的血红蛋白结合，导致缺氧，全身发紫，与煤气中毒类似，称为紫绀症。

　　蔬菜中亚硝酸的量很少。只有摄入量过多，到200毫克会引起中毒。也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有3-50毫克，不会马上引起中毒。但是长期食用增加致癌风险!

　　2，伤肝

　　长期食用隔夜菜、泡菜还会破坏肝细胞，造成正常肝细胞死亡，引发肝癌。

　　这8种食物，千万别吃了!

　　泡菜

　　实验中，除了剩菜剩饭，还检测了泡菜的亚硝酸盐含量，结果发现比剩菜的含量很高。(检测的泡菜腌制2-3天)

　　绿叶菜

　　绿叶菜硝酸盐含量就比较高，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

　　如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　莴笋、韭菜、蒜苔等相对不容易产生亚硝酸盐，储存时间更长。而菠菜类建议当天买当天吃掉。

　　凉拌菜

　　凉菜无法加热，不要说亚硝酸盐，连普通的细菌都没有杀掉，放置久了一定要倒掉。

　　茶

　　一般有一些人在泡茶后忘记喝，就会将茶水留在第2天饮用，却不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白质和糖类都会成为细菌繁殖的营养。

　　卤肉

　　很多卤肉在烹饪的过程中会加入大量的调味品以及其他物质，如果在常温放置下隔夜，会让里面的细菌大量繁殖。

　　隔夜水

　　开水放了一宿后，亚硝酸盐含量并不会达到致癌、中毒的量，但是微生物含量可能有所增加，因此不建议常喝隔夜水。

　　海鲜

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买的量比较多一次吃不完，将生海鲜用保鲜袋装好放入冰箱冷冻。

　　做菜加它，减少亚硝酸盐

　　我们说亚硝酸盐这么危险，平时烹饪的时候有没有什么办法可以降低亚硝酸盐的含量呢?尤其是在烹饪一些腌制类食材的时候，专家告诉我们可以加上这些食材。

　　维生素C

　　大蒜含有大蒜素，辣椒、柠檬、葱等富含维生素C，这些都能起到阻断亚硝酸盐的合成过程的作用。

　　膳食纤维

　　北京协和医院的于康教授提醒：胃癌的发生与饮食有密切关系，而过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素。

　　亚硝酸盐大量存在于自然界中，比如腌泡菜、腌制品、剩菜剩饭中都有丰富的亚硝酸盐。

　　而今天于康教授推荐的黄豆芽，就能有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低癌症发生的概率。

　　黄豆芽富含叶绿素、干扰素、异黄酮等可抑制肿瘤的物质。

　　1，叶绿素

　　有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效，是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，降低一些消化道肿瘤发生的风险。

　　2，干扰素

　　通过增强人体免疫力，来抵御恶性肿瘤的侵犯。

　　3，异黄酮

　　具有非常强大的抗氧化性，抗氧化作用是维生素C的1000倍!可以维护免疫力，抵御恶性肿瘤的发生发展。

　　除了黄豆芽，豌豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、绿豆芽等多种芽类，都有类似的功效。当然要吃新鲜。